Es importante conocer los diferentes tipos de servicios de alimentos. Cada uno tiene un objetivo específico que determinara y controlara la operación. Los servicios de alimentos pueden clasificarse, principalmente, en tres tipos:
• Institucionales: lucrativos o no lucrativos. Se centran en el aspecto  nutrimental y económico (escuelas, residencias universitarias, hospitales, guarderías, bancos, asilos, prisiones…).
• Industriales: se trata, generalmente, de prestaciones para los trabajadores de la industria (el ejemplo más claro es el comedor industrial de las fábricas).
• Comerciales: tendrán siempre un fin lucrativo, y se centran en el aspecto económico y gastronómico (restaurantes, cafeterías, cantinas, bares…).

Esta clasificación deja entrever un propósito y unas responsabilidades concretas del

encargado del servicio de alimentos.http://co.sodexo.com/cosp/servicios/servicios/alimentacion.asp